Кази, які нації претендують називати цю страву своєю?

Кази – це досить смачна страва, яка готують з натуральної конини. Якщо побачити кази вперше в сирому вигляді, можна до цієї страви поставитися трохи насторожено, але, один раз спробувавши, людина розуміє весь смак і неповторність цієї страви.

В основному, готують кази в країнах Середньої Азії. Серед основних країн, які претендують називати це блюдо своїм – Казахстан, Киргизстан, Узбекистан. Кази також готують у багатьох регіонах Росії. Але не на Кавказі. Кожна національність претендує на те, щоб називати кази своєю оригінальною, національною стравою. Але, мабуть, серйозно посперечатися в цьому питанні можуть тільки Казахстан і Киргизстан, так як в цих країнах, кази найбільше поширені і мають свою власну традицію приготування.

Готують кази зі свіжої конини, яку попередньо нарізають великими, товстими смугами і маринують з великою кількістю часнику, солі і чорного перцю. У заміс додають також деяку кількість кінського жиру. Кількості жиру може залежати від того, який жирності планується отримати продукцію.

Зовні кази нагадують ковбаси домашнього приготування, тому, в подальшому процесі, використовується кінська кишка, яка наповнюється вмістом замісу з маринованого м’яса і жиру. М’ясо для приготування страви нарізається, не скибками чи шматками, а довгими, товстими смугами, таким же чином, нарізається і, жир.

Подальший процес приготування дуже цікавий. Кишка не наповнюється вмістом, а одягається поступово на смуги маринованого м’яса і жиру, натягується. Таким чином, кишка набивається смугами на всю довжину і досить туго. Нижній і верхній кінці кишки туго зав’язуються.

Процес приготування каз можна спостерігати безпосередньо у м’ясному відділі ринку в Казахстані або Киргизстані. У продавців можна замовити більш жирні накази або з великою кількістю м’яса. Хвилин через 15 після замовлення, покупець може забрати у продавця готові кази.

Приготувати кази досить просто навіть в домашніх умовах. Готові ковбаси просто відварюються в підсоленій воді. Для смаку можна додати лавровий лист. Гурманам також пропонуються копчені кази. Але, копчені кази краще купувати в готовому вигляді.